为切实保障全校师生饮食安全与营养健康，提升餐饮服务质量，确保师生饮食健康，筑牢食安防线，守护舌尖安全，2026年3月4日上午，梅堰中学举行2025-2026学年度第二学期期初食品安全培训会暨食堂工作部署会，总务处吉顺国主任和全体食堂工作人员参加会议，学校党总支部书记、校长吴永锋出席会议并讲话，会议由分管后勤工作副校长王邦争主持。

王校长就食品安全管理、从业人员健康及日常操作规范进行全面强调，他结合实操场景作《食品从业人员“六要”、“六不要”》专题培训。他说食品从业人员直接关系食品生产经营的安全底线，“六要”、“六不要”是基于《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》制定的行为准则。

六要：必须严格执行的操作规范

1.要持有效健康证明上岗，动态管理健康状况

具体要求：入职前必须取得健康证明(有效期1年)，每年至少1次健康体检；在岗期间每日晨检(测体温、查手部伤口/腹泻等)，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病，或手部有化脓性伤口，必须立即离岗治疗，治愈后凭医疗机构证明方可返岗。

2.要严格执行“洗手消毒”流程，避免交叉污染

具体步骤：进入操作区前、处理食品前、接触生品后、如厕后等6种场景必须洗手(按“七步洗手法”：内→外→夹→弓→大→立→腕)，并用75%酒精或消毒凝胶二次消毒；直接接触即食食品的员工需戴一次性手套，每2小时更换1次或污染后立即更换。

3.要落实“生熟分开”，严控加工过程风险

操作细节：生熟食品的加工工具(刀具、砧板、容器)必须颜色区分(如红色切生肉、绿色切熟食)，并有明显标识；冰箱内生食在下、熟食在上，中间间隔≥10cm；加热食品中心温度必须≥70℃(用中心温度计实测)，避免外熟里生。

4.要规范存储食材，严格把控原料质量

执行标准：食材入库前必须查验供货商资质(许可证、检测报告)和保质期，台账记录保存≥2年；冷藏食材(0-4℃)存储不超过72小时，冷冻食材(-18℃以下)不超过3个月，每日检查并记录冰箱温度；散装食材需标注“品名+入库日期+保质期”。

实操工具：使用“色标管理法”(绿色合格、黄色待检、红色不合格)分区存放食材。

5.要定期清洁消毒设备，保持操作环境整洁

频次要求：操作台、地面每日收工后用200mg/L含氯消毒液擦拭；蒸箱、炸炉等每周深度清洁1次(拆洗滤网、管道)；消毒柜每日开机消毒≥30分钟，记录消毒时间和温度(≥121℃)垃圾桶必须带盖，日产日清。

关键区域：后厨“三防设施”(防蝇灯、鼠笼、纱窗)每周检查1次，确保无破损。

6.要主动学习安全知识，及时处置突发问题

学习要求：每月参加1次食品安全培训(内容包括添加剂使用规范、应急处理等)，考核合格方可上岗；发现食材变质、包装破损等问题，立即停止使用并上报店长，同步记录“问题食品处理台账”(含销毁记录、拍照存档)。应急流程：发生顾客疑似食物中毒，立即封存可疑食品及原料，保留呕吐物样本，拨打12315并配合调查。

六不要：绝对禁止的危险行为

1.不要带病上岗或隐瞒健康异常

禁止情形：明知自己有发热、腹泻、咽部炎症等症状仍坚持工作；隐瞒乙肝、痢疾等病史；手部有伤口未包扎直接接触食品。

2.不要违规使用食品添加剂

禁止行为：超范围使用添加剂(如包子中加柠檬黄)、超限量添加(如肉制品中亚硝酸盐超标)；使用非食用物质(如甲醛泡毛肚、工业碱发海参)；添加剂未专人保管、专柜存放(需上锁并记录使用量)。

3.不要使用来源不明或过期的原料

禁止情形：采购“三无”食品(无厂名、无厂址、无保质期)；使用过期原料“翻新”(如过期面包做布丁)；回收顾客剩余食品二次销售(如未开封的饮料重新上架)。

4. 不要在操作区从事与工作无关的行为

禁止动作：在食品加工区抽烟、嚼口香糖、玩手机；佩戴戒指、耳环等饰品操作食品；将私人物品(包、化妆品)带入后厨；穿着工作服去卫生间或外卖取餐区。

5. 不要随意处置餐厨废弃物

禁止行为：将餐厨垃圾卖给无资质个人(如喂猪)；随意倾倒泔水；将废弃油脂(地沟油)私下处理(需交给有资质的回收企业，留存转移联单≥2年)。

6. 不要隐瞒或谎报食品安全问题

禁止情形：发现食材变质后偷偷丢弃不记录；顾客投诉食品有异物时，强行销毁证据；监管部门检查时隐瞒违规操作(如私藏过期原料)。

食品安全的核心是“人控”，从业人员的每一个操作细节，都是守护消费者健康的最后一道防线。

学校党总支部书记、校长吴永锋强调，规范是立身之本，食堂工作关乎师生福祉和校园稳定，更需要以规范为前提。希望全体食堂工作人员凝心聚力，确保各项管理制度真正落实、落地、落细，在坚守规范中提升服务品质，在精益求精中实现全面创优。

吴校长从三个方面对食堂工作提出要求，首先，要抓实日常专题培训，始终坚守“食品安全无小事”的底线思维，以高效务实的作风开展培训工作，筑牢全员安全意识与责任意识；第二，食堂工作必须严守规章制度、恪守操作标准，严格落实各项关键要求，进一步明晰各岗位职责、压实工作责任，强化培训实效，通过集中学习与现场测试相结合的方式，锤炼过硬执行力，同时简化操作标准、推行清单化管理，让规范操作入脑入心、落地生根；第三，全体工作人员要提高思想站位、强化责任担当，以高度的责任感与严谨细致的工作态度，深耕服务细节、提升服务质效。

吴校长勉励全体食堂工作人员，在新学期以初心践使命、以匠心守初心，凝心聚力、笃行实干，以至真、至善、至美的追求深耕食堂服务，为学校高质量发展提供坚实的保障。

食品安全从严把关，关爱生命责任如山。食品安全无小事，学校食堂的食品安全关系着千家万户。新的学期，学校将优化服务流程，强化食品安全管理，全力守护师生 “舌尖上的安全”，用心打造放心、安心、舒心的校园食堂，为全体师生的健康保驾护航。